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时间:2013-03-13 16:39:30 点击:

行业动态

 1.2月26日-28日,地中海葡萄酒与烈酒国际展览会VINISUD亚洲站在上海新国际博览中心顺利召开,260多家来自法国、意大利、西班牙、希腊、土耳其、葡萄牙等地中海国家的酒商参展……这是一次真正的地中海葡萄园之旅。展会分类明确,您可以轻松找到想找的地区或葡萄酒,不论是朗格多克、露喜龙、奥克地区、罗讷河谷、普罗旺斯、科西嘉、教皇新堡、里奥哈、西西里……VINISUD此次将地中海的生活方式展示给亚洲的来宾。

VINISUD的招牌活动—地中海宫殿从蒙特利埃走向亚洲,从参展商中选出有代表性的300余款葡萄酒供随意品尝。此外还有丰富多彩的葡萄酒大师班、餐酒搭配等系列精彩活动。

拉维亭系列IGP等级葡萄酒同样产自地中海地区的奥克OC产区,自然不会错过此次展会,组委会特邀侍酒师——朱桂林代表集团出席本次活动。朱老师除利用其专业服务于地中海宫殿外,还为西班牙知名公司ROQUETA等客户提供专业讲解。

 2. 2月27日,法国最大的葡萄酒生产商欧标集团(Val d’Orbieu Group),在上海外滩M餐厅的Glamour酒吧发布了集团旗下的创新产品INNO’VO系列,包括“无酒精葡萄酒”、“果味葡萄酒”和“无酒精MOJITUO鸡尾酒”等的创新体验。

集团亚洲总监Frederic  Bongard先生向到访嘉宾介绍了欧标集团的一系列创新产品。欧标集团是法国最大葡萄酒生产商,拥有全法面积最大的葡萄园,集团总部设在朗格多克鲁西永大区那博尔。欧标集团是一家葡萄酒合作社性质的企业,即酒农以自愿的方式加入合作社,每年向合作社上交收成,合作社依据葡萄收成的质量向酒农发放报酬,同时对上交的收成进行统一管理和酿造。这种“各取所长”的形式保证了葡萄酒的质量,实现了资源的合理配置。欧标集团下属15000个会员单位,分散于13个葡萄酒生产合作社以及60家酒庄和酒厂,每年葡萄酒产量约3亿升。


  3.据《上海证券报》报道  在国内白酒市场因不断曝光的塑化剂超标问题而仍处风口浪尖之际,近日一则来自法国媒体的消息,把进口洋酒也带入了这场漩涡中。该报道援引知情人士的话指出,至少有Camus(卡慕)、Frapin(法拉宾)、RemyMartin(人头马)三个法国干邑白兰地酒品牌产品因塑化剂超过中国规定标准而被挡在了中国国门外。

据法国《夏朗德日报》报道,近期一些法国干邑白兰地酒被装箱滞留在深圳码头。原因是酒中塑化剂含量严重超过了中国新出炉的塑化剂残留值方面的标准。中国目前已经成为法国干邑白兰地酒的最大市场,这次事件将对法国干邑白兰地酒出口造成不小的打击。


朱老师课堂

《优秀侍酒师是如何养成的》(Part 1)《浅谈侍酒师》

作者:朱桂林

  有一回告诉朋友侍酒师这个行业新名词的时候,他立马想起了宫廷剧里为皇帝试菜试酒的太监,下一个画面即是太监七孔流血中毒身亡。我立马解释道是服侍的侍,噢,是酒店里倒酒的服务员呀?其实,我这朋友倒是说出了国人对侍酒师这个职业的简单认识—餐厅倒酒的服务员。

  我分析其中的原因,其一就是中国大部分的餐厅并没有配备专业的侍酒师,酒水服务往往交给服务人员去完成,而服务人员又没有经过专业培训,或者酒水供应商提供的培训走个形式,讲解一堆理论知识,既乏味,又让服务人员没有动手实践机会。服务人员的不专业,必定无法展现出侍酒师的工作精髓。其二,消费者对葡萄酒知识知之甚少,早年喝葡萄酒还流行往葡萄酒里兑点雪碧,笔者常在超市看到国内某知名品牌葡萄酒与雪碧捆绑销售,并附上广告词—搭配饮用,味道更加!大环境使然,消费者也是懵懵懂懂地消费着。更无从谈起餐酒搭配、侍酒服务了。

  随着国民生活水平的提高,人们开始最求更深层次的享受,酒店餐饮业也开始提升他们的服务品质,新兴职业—侍酒师也开始因应而生。那到底什么是侍酒师呢?侍酒师的工作是什么呢?国内侍酒师行业发展的前景如何呢?我们在接下来的文章中为您一一解答。

  侍酒师,即Sommelier,字面上的意思是在酒店、餐厅等服务场所为顾客提供酒水服务的侍者。但其实它有更深层含义的延伸,提供专业的酒水服务,与餐厅优雅环境相得益彰是侍酒师的基本工作,其还应具备酒水的专业知识,包括类型、产区、品种,甚至种植与酿造,葡萄酒的品鉴、酒单的设计、酒窖的管理及餐厅选酒等主要工作,其中还应了解每款酒的风格特点及适合的餐品搭配。而提到的酒水是包括了酒精饮料及咖啡、茶水、雪茄等方面。可见,侍酒师不仅仅是个侍者,还应是负责酒水方面的“掌门人”。一个成熟的餐厅应有两个让人印象深刻的灵魂人物,一个是拥有超凡技术,做一手好菜的主厨,而另一个就是拥有高尚品味,优雅非凡的侍酒师。

  在国外,一家成熟的餐厅,其主要的收入来源于酒水,而负责酒水的专业侍酒师可拿到6-10万美元的工资。作为国内稀缺的职业之一的侍酒师,多数酒店也开出了1万元左右的月薪。可见侍酒师在国内的前景十分广阔。

  下一期,笔者将与大家分享《优秀侍酒师是如何养成的》Part 2 之《侍酒礼仪与器具》。

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葡萄酒娱乐

《詹姆斯-邦德与葡萄酒》

在《007》系列电影中,邦德女郎总能吸引不少目光,她们性感美艳、风情万种。但历部《007》电影中,邦德还是一位十足的“酒鬼”,据统计,在过去20部007影片中,邦德先生大约喝过32次香槟、20次伏特加马天尼、9次伏特加、9次红葡萄酒、8次威士忌、3次白兰地……平均每部电影喝酒4.8次,差不多每隔25分钟他就要来一杯。枪是他的工作,酒杯是他的生活。    

就让我们来细数一下曾出现在《007》系列电影中的葡萄酒吧!

1.香槟王

在《007》系列电影中,率先登场的是Dom  Perignon。由肖恩-康纳利主演的第一代邦德一直倾情于50年代的Dom  Perignon。詹姆斯-邦德是个十分挑剔的男人,比如在1962年的首部007影片《第七号情报员》中,本来给他上的是1955年的Dom  Perignon香槟,但他却说:“我更喜欢1953年的。”在1974年的《金枪客》中,“金枪客”斯卡拉孟加以一支1964年的Dom  Perignon来迎候他,他又说:“我更喜欢1962年的。”

2.金钟庄

当然,邦德并不只沉醉在一款酒上,除了Dom Perignon、斯米诺伏特加以及伏特加马天尼以外,在2011年上映的《007皇家赌场》上,他在举世瞩目下开启了一瓶1982年的Angelus金钟庄葡萄酒。《皇家赌场》的制片人芭芭拉-布洛克利事先曾与Angelus酒庄接触,据酒庄庄主赫伯特-德-布尔代透露:“我原本准备提供1990年的,但他们说,你起码要为詹姆斯-邦德提供1982年份的酒。”

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