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波尔多媒体探索课堂 味蕾上的波尔多

时间:2015-08-18 15:04:19 点击:

今天的主题是波尔多葡萄酒的餐酒搭配。刚开始接到这个主题的时候我也有点儿抵触,怎么喝酒怎么吃饭这件事儿只要开心就好,刻板的固定搭配反而把自己束缚住了。但随着葡萄酒越来多地越进入我们的餐桌,接触进口葡萄酒频率也越来越高,我们也有必要了解一下葡萄酒与菜品搭配的要点。


欧洲的波尔多葡萄酒

餐配艺术

在欧洲,餐酒搭配是一门艺术,固定的菜和酒搭配在一起可以相得益彰,发挥出娱乐的心情。国外讲究分餐制,搭配起来倒也简单,大家耳熟能详的搭配法则就是:红酒配红肉,白酒配白肉。这里红肉是指猪、牛、羊肉配红葡萄酒,这样的搭配一般不会出现问题。白酒是指白葡萄酒,而不是中国的白酒;白肉一般指海鲜,鱼,虾。


阿基坦鱼子酱 vs 波尔多起泡酒

在欧洲有一些比较经典的搭配,比如阿基坦鱼子酱与波尔多起泡酒的搭配。阿基坦是波尔多的一个大区,这里产出的鱼子酱世界有名。鱼子酱吃起来会有泡泡的口感,类似跳跳糖,和起泡酒搭配在一起,口感上更加相得益彰,堪称完美的餐饮搭配。


两海之间白葡萄酒 vs 阿卡雄生蚝

其次还有两海之间白葡萄酒与阿卡雄生蚝。阿卡雄是波尔多当地乃至法国出名的生蚝养殖基地,两海之间的白葡萄酒也是产自波尔多的一个产区,这里的白葡萄酒和生蚝也是经典搭配。


波尔多甜葡萄酒 vs 奶酪

另外一个经典搭配是波尔多甜葡萄酒与鹅肝或者蓝莓奶酪。鹅肝的口感比较细腻油滑,如果配以甜葡萄酒,可以在口感以及味道上都得到相得益彰的发挥。蓝莓奶酪是闻起来比较臭,吃起来比较咸香的,所以可配甜酒以中和奶酪中的咸味,同样是完美搭配。


波尔多葡萄酒与中餐的

搭配艺术

自古以来中国人的佐餐用酒,比如啤酒、白酒,皆是谷物为主的酒,这类酒搭配中餐,本身就破坏了菜品的本质,或者是把酒独立了出来,忽略了餐的味道。那么中餐与葡萄酒的搭配要遵循怎样的法则呢?这里总结了几条实用的中餐与波尔多葡萄酒的配搭法则:


1. 甜食 vs 味道相同或对比的甜味葡萄酒,避免甜度较低或者有单宁的葡萄酒。


2. 鲜味 vs 轻度酒体或轻度酸类的葡萄酒。如果用单宁过重的葡萄酒搭配鲜味的食物一起食用,会产生一种铁锈味,严重影响餐饮的味道及口感。

3. 咸味 vs 白葡萄酒或低单宁葡萄酒,避免单宁比较明显的红葡萄酒。这样的搭配可以中和菜品的咸味。

4. 酸味 vs 高酸度的葡萄酒,一般是配以白葡萄酒,或者是味道形成对比的甜酒,酸中和甜。应避免较低酸度的葡萄酒。


5. 风味浓郁的菜品 vs 果味浓郁、风味馥郁的葡萄酒,或者可以用风味比较相近的葡萄酒去配。避免搭配酸度低、酒体轻的葡萄酒,这样的话食物就会盖住葡萄酒的味道。尤其像我们武汉本帮菜,讲究的就是烧、酱爆、辣椒这种风味比较浓郁的菜,可以参考这样的搭配法则。

6. 口感油腻的菜品 vs 高酸度葡萄酒也就是白葡萄酒。白葡萄酒中的酸度可以削减油腻的口感。


7.辛辣 vs 清爽的果味型或者带有糖分的葡萄酒。这样糖分可以与辣味中和,吃起来麻口的感觉不至于很明显。避免高酒精度或者重酒体的酒,一旦这个酒高酒精度或者高单宁,再去吃辣菜会觉得菜越来越辣,酒精度也越来越高。


刚才讲到国外是分餐制所以很好搭配酒款,但是在中国,一聚会基本就是10-20个菜,很难做到完美的搭配。这时候我们讲究的是百搭,如果今天我有十几道菜、一两款酒,而每瓶酒都可以与桌上有50%或者大部分的菜我都能去配,这个酒不会太多影响菜的风格,这个菜又不会太多盖住酒的味道,这就是成功的。当然,中餐与波尔多葡萄酒的搭配并没有什么固定答案,大家可以尽可能的去尝试。

摘自微信公众号:波尔多葡萄酒


伟达酒业创始于1988年,现已拥有来自法国第一的卡思黛乐 -奥诺联盟-拉维亭的全国经销权、和澳洲第一的奔富酒园PENFOLDS洛神山庄、小企鹅的福建区域经销权。历任福建省酒业协会副会长、厦门市酒类同业公会副会长、福建名酒协会理事、厦门市酒类专卖局AAA批发达标企业、澳洲葡萄酒管理局A+ 进口商专家、波尔多葡萄酒学院认证讲师。

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